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菜式，大喇喇地甩了句，“今儿个猪肘子新鲜，给您整一个？”

张三郎摆摆手，“您自个儿定”，便岔着腿等饭吃。

肘子难做。

一是豚肉本就下贱，不彰身份，达官贵人便不太爱吃；二来呢，肘子又属豚肉里下贱的部位，集市里除开下水和猪脑，便属肘子肉卖得最便宜；三则肘子皮厚肥油多，处理不好便腻味。

北京城里的百味斋是老字号了，比前头的留仙居档次都高，满北京城的食肆酒肆只有这家店出过一道水晶肘子，其余的都不太敢随意尝试，害怕砸了招牌。

含钏倒是不怕的。

张三郎本就是她的试菜人。

出的第一道菜，都给张三郎吃。

他若吃得好，含钏便有信心推上餐桌。

猪肘只选了临近大腿根的那个部位，月桂叶、八角、香奈、茴香、干辣椒还有拉提靠鼻子嗅出来的不知名的香料，被舂成粉末，粉末在猪肘肉上均匀包裹一天一夜，再用牙签在猪肘扎出小洞，抹上盐与白醋，送入挂炉烤制。

今儿个，含钏就送了一只肘子在挂炉里煨着，用铁叉将熟透的猪肘拖出来时，香味不加掩饰地扑鼻而来。

含钏细看了看猪皮，猪皮被烤得焦黄泛白，用铁叉戳了戳，只觉脆脆的却又充满韧劲。

含钏端着铁盘出去，当着张三郎的面儿，用刀将猪肘割成小块，刀刃划过脆香猪皮的声音“咔擦咔擦”。

张三郎默默地咽了口口水，送入口中，皮脆肉香，外皮香得快要咬到自个儿嘴唇了！

含钏放了一小碗褐黄色的豆酱，一碟切得薄薄的蒜片儿和大小匀称的青辣椒颗粒，再拿了一盆洗净的菘菜嫩叶。

含钏先夹了一块儿连皮带肉的猪肘子放在菘菜叶里，在上面放了两片蒜和一颗不辣只香的青辣椒，再用筷子挑了花生粒大小的豆酱放在蒜片上，将菘菜叶子折成一个一口能吃的菜包放在张三郎跟前，作了个“请用”的手势。

张三郎筷子都没用，手拿着就塞进了嘴里。

一入口，张三郎的天空，星星都亮了。

这究竟是什么神仙肘子肉？

肘子皮酥脆有味，猪肉软嫩多汁，两种口味在蒜片、辣椒和菘菜或辣或香或甜的刺激下，凸显得更为明确，也更加耐吃。

没有什么比大口吃肉快乐。

没有什么比大口吃肉后，还一点也不腻味更快乐了！

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